Makedon mutfağı geniş bir yemek yelpazesine sahiptir. Bunun en önemli sebebi ise verimli toprakları ile bu topraklarda yüzyıllar boyunca birçok medeniyetin yaşamış olmasıdır.
Bu bölge bir çok sebze,meyve türü yetişmektedir bunun yanı sıra bölgede hayvancılık da yaygın olarak yapılmaktadır. Bu sebeple hem sebze yemekleri,çorbaları yapılırken hem de et yemekleri,kebaplar sık sık yapılmaktadır.
Üsküp’te özellikle Osmanlı mutfağının büyük etkisi vardır. Yöresel yemeklerinin birçoğu Türk yemeklerine bezemektedir.
Üsküp Böreği Tarifi
Pratik ve oldukça lezzetli olan Üsküp Böreği, Makedon mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden.
Malzemeler:
- 3 adet kabak
- 300 gram beyaz peynir
- 4 adet yumurta(1 yumurtanın tamamı,3 yumurtanın akı)
- 2 çay kaşığı karbonat
- Bir tutam maydanoz
- 1 su bardağı zeytinyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 tutam tuz
- 2.5 su bardağı un
- Susam
Yapılışı:
İlk olarak 3 adet kabak rendelenir. Rendelenen kabakların suyu iyice sıkıldıktan sonra temiz bir kaba alını. 300 gram beyaz peynir ufalanarak kabakların üzerine eklenir. 4 adet yumurtanın 1 tanesinin tamamı kabak ve peynir karışımına eklenirken kalan 3 adet yumurtanın sadece akı karışıma eklenir. Daha sonra tuz karbonat ve ince kıyılmış maydanoz karışıma ilave edilir. Son olarak da zeytinyağ,süt ve un eklenir ve hepsi harmanlanır. son olarak yağlanmış kare bir cam kaba karşım dökülür. Ayrılmış olan yumurta sarıları üzerine sürüldükten sonra isteğe bağlı olarak susam serpilir. Önceden ısıtılmış olan 200 derece fırında pişirilir.